Užívejte si jahod a sektu
Jahoda a sklenka „Bohemky“ představuje dnes letní standard. Společensky i gastronomicky, či gastronomicky i společensky. Co však zatím standard postrádá, je postup, v jakém se tento tandem vychutnává.
Jahoda musí být očištěná, vzhledná a ve stavu optimální vnitřní zralosti. Nestačí, aby jako zralá vypadala!
Jednotlivá jahoda se buď zavěšuje na sklenku sektu, na míchátko, nebo se – je-li jahod více – podává na malé misce jako chuťovka. V tom případě se může přiložit malá nádobka s cukrem krystal, nebo – lépe – krupicí. Cukr moučka se nedoporučuje, vytváří na jahodě nevzhledné hrudky.
-
Pokud se jahoda zavěšuje na sklenku nebo míchátko, pak zásadně celá. Ostrým nožem se od špičky asi tak do poloviny nařízne a štěrbinou zasadí na sklenku. V případě speciálního míchátka se jahoda pouze propíchne a posune do té výšky, aby visela těsně nad hladinou sektu. Stopka v tomto případě zůstává na plodu; opravdu pozorný barman nebo číšník opatrně odchlípne okvětí tak, aby je mohl host uchopit mezi prsty a jahodu při konzumaci snadno od stopky odtrhnout. Smyslem zavěšené jahody je jednak barevný akcent, jímž sklenka ožije, jednak podpora vůně. Při pití stoupá vůně jahody nosem do nosohltanu a vytváří příjemnou chuťově-aromatickou kombinaci. Pokud se jahody přikládají, pak zásadně v lichém počtu a dostatečném množství; jde-li o společnosti, pak v počtu minimálně tří jahod na osobu. Ve velmi vyspělém podniku nic nestojí v cestě založení tzv. finger-bowle, misky s vlažnou vodou na opláchnutí prstů. Bývá zvykem vložit do vody plátek citronu a dát tak jasný signál, že to není tekutina na zapíjení šumivého vína. Předpokládá se založení ubrousku, jímž si host otře prsty.
-
Vychutnat si chuť jahody a šumivého vína předpokládá dodržení tohoto postupu:- Napít se sektu
- Sníst jahodu a bezprostředně se znovu napít
- Při druhém napití doporučujeme přisát vzduch, aby se víno v ústní dutině řádně rozšumělo
Takto lze také kombinovat jahodu především s polosuchým sektem (díky zbytkovému cukru v sektu dochází k chuťové harmonii); v kombinaci se suchým sektem je někdy lepší sejmout jahodu ze sklenky, lehce navlhčit v sektu (pokud to výše hladiny a průměr sklenky dovolují) a ponořit ji do cukru. Kombinace s růžovým sektem nebývá tak přesvědčivá.
- Složitější a zároveň méně vzhledný je další možný postup – je možné jahodu v sektu rozmačkat. Tím se do nápoje uvolní jahodová chuť a aroma. Ocení to především ti, kteří dávají přednost výraznější ovocné chuti. Klíčový je způsob rozmělnění jahody. Je možné použít míchátko (může použít i host) nebo muddler.
- I když to vypadá, že jahody k sektu patří, není žádoucí to přehánět. Výsledný produkt by měl působit pořád dojmem sektu.